Лентица   > Кулинария

12.12.2015
Как приготовить плов

Приготовить плов просто. Не надо лазaть в Тырнеты и искать кучу аутентичных рецептов, выспрашивать у знакомых узбеков секреты приготовления. Щас мы растележим, что почём.

Начнём не издалека, а от печки. Мы частенько слышим стоны насчёт аутентичности. Навроде: "Моя бабушка так не готовила", "А вот я был там, и тама готовят вот так", и всё в таком духе. Но мы, кулинары, знаем, что всё это полная чушь. В кулинарии важен не конкретный рецепт, а принцип.

Вот плов. Плов - блюдо среднеазиатское. Но есть русская каша "сорочинской пшеницы" с мясом. А есть ризотто. И от названия суть блюда не меняется, как не меняется сумма от перемены мест слагаемых. Мы отрицаем листочки с перечислением ингредиентов, это вкусовщина. Мы вооружаемся биохимией, она абсолютна.

Итак, к делу.

Что есть "плов" в биохимическом смысле слова? Плов - это мясо, тушеное в бульоне вместе с рисом. Что такое "тушение"? Тушение - это термическая обработка продукта в жидкости при малой темперетуре. Что есть "бульон"? Бульон - это вытяжка из мяса, произведённая при невысокой температуре в жидкости (воде) под воздействием температуры. Соки из мяса вытянули и получили вытяжку. Вот если называть вещи своими именами, то принцип приготовления становится понятен, как три копейки.

Говорят, плов - жирная пища. Пусть говорят. Говорят, что в Рязани грибы с глазами, и чё. Жирность пищи регулирует повар. Вы можете приготовить любое блюдо любой степени жирности. Смотря сколько и чего вы туда будете закладывать. Линёте масла бутылку - и будет жирно. Не капните ни капли - и будет диетично.

Определимся насчёт готовки на примере простецкого плова (называем его "плов", ибо слово короткое). Будем готовить на говядине. Не очень жирно, говяды только индусами табуированы, короче, нормальная тема.

Бульон. В данном случае мы его не готовим отдельно, и это упрощает задачу. Для пущей вкусноты закладываем в ёмкость (желательно чугунную) нарезанное мясо и обжариваем. Не зажариваем, а обжариваем. В масле, в жире, в чём душа пожелает.

Обжарили. Круто! Дальше варианты такие:

1 - укладываем на мясо измельчённую морковь и лук. Можно без моркови. Или без лука. И засыпаем промытым (можно и не промытым, ежели которые кашеобразность уважают). Не забываем перемешать рис с приправой. Заливаем воду, закрываем крышку и ждём пару часов.

2 - укладываем на мясо предварительно обжаренные измельчённые лук и морковь. Сверху насыпаем приправу. И закладываем уже отваренный рис. Заливаем неможко воды, закрываем крышку и ждем 30 мин.

На самом деле при обоих вариантах затрачивается окло 3-х часов. Поэтому не суть важно, какой путь Вы выберете. Главна штука, не перемешивайте до полной готовности. Как узнать, готово или нет? Попробуйте.

Ризотто с грибами включает в себя все вышеизложеные процедуры. Сладкий плов с фруктами эти процедуры тоже включает, только "зажарка" без лука, одна морква. Каша рисовая с мясом опять же включает. Рис с морепродуктами тоже включает. А вот для пущего диетизма можно исключить обжарку мяса/рыбы/грибов/птицы/фруктов et cetera.

Повторимся для закрепления. Обжариваем основной продукт, добавляем пассированные овощи, засыпаем рисом, заливаем водой, тушим, даём настояться. Едим.

А вот конкретные рецепты от уважаемых читателей дорогая редакция хотела бы увидеть в комментариях. Мы обязательно приготовим, попробуем и выразим свое компетентное мнение.
Перепилено 20.04.2017 в 09:49. Зацените матерьял:
 
0
 
0

Лентица   > Кулинария